春風和煦之時，新一年的“中國餐飲大數據”報告付梓。這本大數據報告呈現的是中國餐飲業的一年之果，但我想比這更重要的是大數據的背后之因，或者說，是這些數據背后的意義。

大國擔當

才有餐飲業的大生意

2020年7月，麥當勞宣布將關閉200家美國的分店；11月，星巴克宣布在美國和加拿大地區再關閉200家門店。西方不亮東方亮，中國餐飲市場成為諸多海外連鎖餐飲品牌的強勁增長點，云主機，2020年百勝中國新開1165家門店，為在華經營30年之最；星巴克2020財年開出581家門店，中國市場的增長成為其財報的最大亮點。與此同時，海底撈、喜茶等本土餐飲品牌的發展也有目共睹。

這些數字背后，是我國作為一個巨量消費市場的蓬勃發展，更是一個開放中國的胸襟。中國開啟全面建設社會主義現代化強國的新征程，將為世界各國企業在華發展提供更加廣闊的空間。

小城之春

餐飲業的需求和供給一拍即合

2020年上半年，蜜雪冰城以每天新開門店近20家的速度，快速進入萬店俱樂部；截至2020年底，古茗奶茶開出4097家門店；美食之都揚州也和南方的汕頭一樣，有了自己城市的“黑珍珠”餐廳。

這些數字背后，是我國城鎮化紅利的持續釋放，是人們生活水平不斷提高帶來的需求升級——2800多個縣(市、區)、4萬個鄉鎮的縱深市場，成為餐飲業內循環的廣闊腹地，每一個小城的街頭，每一扇亮著燈的窗里，都有人在想“吃點什么好吃的”。而在供給側，更完備的供應網絡，更高效的信息網絡，更便捷的送餐網絡，讓華萊士、正新雞排、蜜雪冰城這些連鎖品牌和許許多多的餐飲小店一樣，如雨后春筍般在小城之春里發展起來，與人們對美好生活的向往一拍即合。

餐飲業，是生意，也是生計

受新冠肺炎疫情影響，2020年全國餐飲收入同比雖然下降了16.6%，但2020年全國餐飲企業注冊量不減反升，餐飲企業全年注冊量達到236.4萬家，同比增長25.5%，餐飲業在眾多行業里率先恢復了市場活力。

這些數字背后，體現了餐飲業形態的“小多散”——個體規模小，數量特別多，分布非常散。對于這些餐飲業的“絕對多數”而言，小本生意即生計。為了讓他們盡快復工復產，各地政府發放餐飲消費券，服務器租用，各家配送平臺推出“無接觸配送”，一些特色小吃發源地的地方政府更是打出組合拳，比如福建省沙縣區政府就通過一攬子舉措讓全國各地的“沙縣小吃”朝著品牌化、標準化、產業化的方向升級，既興業又富民。

在《中國餐飲大數據2021》中，相信你還能看到更多餐飲業的變與不變，看到餐飲業作為一滴水所折射出的波瀾壯闊。

建設比見證更重要，釋卷而行，讓我們一起在這春風中用勤勞的雙手繼續書寫數字背后的意義。