1月24日，口碑攜旗下剛剛完成改造的無人智慧餐廳，闡述了自己對餐飲新零售的理解：以消費者需求為核心，重構餐飲消費場景，實現行業規模的指數級增長。

口碑CEO范馳表示，消費者不僅有在餐廳吃到美食的需求，他們在家里、在辦公室里也有同樣的需求。現在的外賣沒有辦法很好的滿足這個需求，外賣里缺少好的商家，外賣的品質很難保障。而對于餐飲商家，特別是大的餐飲品牌而言，他們也想賣出更多的菜品，服務更多的消費者，而不是僅僅服務自己門店的客人。

范馳認為，新零售有望解決這個矛盾。在到店消費上，通過口碑的“碼上一條龍”，“支付即會員”和智能算法配券等解決方案，商家可以有效的識別和管理線下客流，提升消費者的客單價和到店頻次。而且，借助口碑平臺的收入月增計劃，基于人工智能技術，商家可以給不同顧客匹配不同的優惠券，讓商家一鍵實現“千人千券”的精準營銷，精準地提高每位顧客的到店消費金額。外賣的內涵和外延也將因此發生改變。菜品的標品化和半成品生產，將極大提升外賣的品質和體驗，域名購買 directadmin購買，還能以零售的形式進一步沖破門店經營的天花板，增加門店的坪效。

也就是說，在新零售環境下，未來，消費者在堂食和外賣之余，還有機會通過零售渠道采購到大牌餐廳中央廚房出產的標準化半成品，比如烤羊腿、茶香雞、水煮魚……想吃的時候，用微波爐或者烤箱稍稍加熱幾分鐘，就可以直接享用。整個過程跟泡一包方便面一樣簡單，口感卻絲毫不亞于那些餐廳大廚的出品。

口碑成立于2015年6月，是阿里巴巴和螞蟻金服集團共同出資成立的一家本地生活服務平臺。目前，口碑平臺入駐商戶已經超過250萬，單日交易筆數超過3000萬筆，并于今年1月被納入阿里新零售體系，成為阿里新零售四路大軍之一，主要負責在本地生活服務領域，尤其是餐飲行業，探索與實踐新零售模式。

口碑的這套餐飲新零售思路可以說與餐飲業品牌化、標準化、零售化的大趨勢高度相符。事實上，只要留心觀察，我們會發現，已經有不少餐飲品牌踏出了這一步。比如在門店設置一個獨立的櫥窗，專門向客人兜售自主經營的食材、調料、干貨等包裝食品，以及一些可以帶回家直接烹制的半成品。再比如，現在在天貓等電商平臺，我們可以輕易地買到呷哺呷哺的火鍋底料、廣州酒家的臘腸、蠔門九式的蒸蠔干。這些都是餐飲品牌正在做的重構新的消費場景的探索。

據中國飯店協會調研，國內超過74%的連鎖品牌自建有中央廚房，其中超過半數的餐飲品牌正在研發可直接加熱享用的標準化半成品。

范馳沒有披露更詳細的實施規劃，但我們或許可以從口碑基于新零售理念改造的第一個落地項目——五芳齋無人智慧餐廳上找到一些線索。

五芳齋無人智慧餐廳主打自助體驗，整個用餐過程，不管是排隊、點餐還是取餐、結賬，全靠消費者用支付寶或者口碑自助完成，就連菜品推薦、營銷方案也都由系統基于大數據自主完成。五芳齋總經理吳大星稱，僅無人化改造這一項就可以幫助門店節省7個服務員，VPS租用 國內服務器，每年平均節省32萬到35萬的用工成本。

更重要的改造則在銷售場景的擴容上：外賣方面，在保留常規外賣通道的基礎上，考慮到周邊以白領消費人群為主，口碑計劃通過預付到取提升門店的外帶率；零售方面，口碑則在門店增設了可24小時營業的無人貨柜，同時還在線上基于精準的地理位置推送，通過爆款引流，擴大五芳齋口碑及天貓旗艦店的銷量。口碑官方數據顯示，僅1月23日，五芳齋就在口碑大牌快搶欄目中售出3214份大肉粽。口碑業務部總經理陳盛估算，銷售場景的擴大，有望幫助門店提升200%的成交額。

業內人士認為，餐飲新零售模式在重構餐飲消費場景的同時，還有望引領食品在供應鏈、安全方面的消費升級。知名財經評論人余豐慧即指出，新零售打破了整個餐飲的結構，在這樣一個規模化的訂單和扁平化的渠道效應下，食材的品質、安全、成本將變得更加可控，消費者也將因此體驗到更好的消費升級。