如今，食品安詳是每個(gè)餐廳司理所面對(duì)的一個(gè)很是嚴(yán)重的問題。食品污染或疾病發(fā)作大概危及客戶的身體康健，將會(huì)威脅到餐廳的聲譽(yù)，禁錮人員對(duì)這種違規(guī)行為舉辦罰款，甚至導(dǎo)致衛(wèi)生部分關(guān)門停業(yè)。幸運(yùn)的是，新技能可以輔佐餐館和他們的供給商找出這些問題，這樣他們就可以采納防范法子。

來自IBM公司最近的研究發(fā)明，回收大數(shù)據(jù)可以顯著淘汰這些風(fēng)險(xiǎn)。研究人員用零售掃描儀的零售來闡明食品疫情的來歷以及大概受影響的產(chǎn)物范例。

IBM公司的名為“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌：時(shí)空數(shù)據(jù)如何可以或許加快全球食品供給鏈的食源性疾病觀測(cè)”的研究陳訴頒發(fā)在美國計(jì)較機(jī)協(xié)會(huì)的Sigspatial雜志上。研究人員聲稱，他們的研究功效將大大提高食品安詳程度。“快速識(shí)別受污染的食品項(xiàng)目是至關(guān)重要的，可以只管淘汰疾病和損失的發(fā)作。”陳訴中寫道。

確定疾病發(fā)作的來歷

這項(xiàng)研究重點(diǎn)是確定食源性疾病，而這大概會(huì)污染整個(gè)區(qū)域的食品供給鏈。當(dāng)局官員可以操作大數(shù)據(jù)來通知雜貨連鎖店和餐館，讓他們知道其庫存中哪些食物需要查抄，直到這些食品已被掃描。“民眾衛(wèi)朝氣構(gòu)操作收集的任意一個(gè)雜貨店或超市空間地理編碼信息，通過零售掃描數(shù)據(jù)，可以或許快速識(shí)別應(yīng)在嘗試室舉辦測(cè)試的食品，并對(duì)有問題的食品舉辦進(jìn)一法式查。”陳訴中寫道。

最近的食物發(fā)作事件大概促使研究加快成長。停止去年年底，英國有177人死于狂牛病。其他發(fā)作的疾病較少獲得人們的存眷，但也奪走了很多人的生命。

改進(jìn)餐廳安詳協(xié)議

固然這些應(yīng)用主要是為了確定疾病發(fā)作的來歷，但這樣的數(shù)據(jù)對(duì)付提高餐廳打點(diǎn)將長短常名貴的。而這樣可以減輕一些人的驚駭。因?yàn)樽罱臄?shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在餐館用飯擔(dān)憂面對(duì)著很多風(fēng)險(xiǎn)。

大數(shù)據(jù)可以揭破許多工錢錯(cuò)誤的風(fēng)險(xiǎn)，并闡發(fā)辦理方案的一些環(huán)境。譬喻，按照EHS-Net的一項(xiàng)研究，靠近40％的漢堡包是半生不熟的，并沒有徹底熟透。假如衛(wèi)生監(jiān)視人員依靠大數(shù)據(jù)來跟蹤客戶和食源性疾病，他們可以按照這些來要求餐廳改進(jìn)其操縱措施。

  淘汰本錢揮霍

大數(shù)據(jù)還可以輔佐餐館和雜貨店提高其利潤率。但由于餐廳平均擁有4％的利潤率，這個(gè)長處并不能被夸大。

而這不是IBM研究的重點(diǎn)，而是另一大數(shù)據(jù)的應(yīng)用。揮霍是餐館不得不面臨的一個(gè)最大的本錢。他們往往要扔掉壞掉的食物，縱然它不會(huì)對(duì)人類康健組成嚴(yán)重威脅，也會(huì)因?yàn)槠溲杆僮冑|(zhì)而扔掉。

大數(shù)據(jù)可以輔佐餐館識(shí)別大概粉碎任何原因的食物。這將最大限度地淘汰餐廳改換庫存所揮霍的本錢。這些本錢可以跟著時(shí)間的推移而增加，所以對(duì)此采納努力主動(dòng)的法子是很重要的。

餐廳必需充實(shí)操作大數(shù)據(jù)促進(jìn)食品安詳

那些尚未利用大數(shù)據(jù)來提高食品安詳?shù)牟蛷d當(dāng)即開始動(dòng)作起來，這些他們就不必?fù)?dān)憂變質(zhì)的食品威脅客戶身體康健以及他們的聲譽(yù)了。

餐廳應(yīng)該意識(shí)到在市場(chǎng)上尚有一些差異的大數(shù)據(jù)辦理方案，，可以輔佐他促進(jìn)食品安詳。而Xpient公司則是提供餐飲打點(diǎn)軟件的浩瀚公司之一。